Gnocchis de ricotta et betterave

Cuire les betteraves dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Éplucher et réduire en purée à l’aide du robot de cuisine. Verser dans un tamis pendant 30 min pour que la purée perde le plus d’humidité possible.
Verser dans un bol, ajouter la ricotta, le parmegiano et les jaunes d’œufs. Assaisonner avec du sel et du poivre et de la muscade. Bien mélanger. 
Transférer le mélange sur la table et incorporer graduellement la farine (plus ou moins 200 g (1 1/2 tasse) selon le taux d’humidité de la purée de betteraves ; la pâte doit devenir bien ferme.
Déposer la pâte loin de l’espace de travail. Couper une tranche d’environ 1,5 cm (3/4 po) d’épaisseur, la déposer sur la table farinée et trancher des bâtonnets de la même épaisseur.  Couper ensuite des morceaux de 1,5 cm (3/4 po) et les rouler délicatement sur l’envers d’une râpe à fromage pour leur donner la forme typique des gnocchis.
Dans une poêle, réchauffer la crème, le beurre et le gorgonzola jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que la crème soit épaisse. 
Cuire les gnocchis dans une grande quantité d’eau bouillante salée et, dès qu’ils remonteront à la surface, les égoutter et les faire sauter dans la sauce. Servir ce plat bien chaud avec un peu de parmesan râpé.