Navarin de tofu printanier

Préparation:	1 h 30 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	30 min
Total:	2 h

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Tofu
Source:	Le grand livre de la cuisine végétarienne, Éditions de l’Homme 2010

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Ingrédients de la recette

12 carottes tournées cocotte
12 pommes de terre à chair jaune tournées cocotte
12 navets tournés cocotte
20 haricots verts en tronçons de 4 cm (1 1/2po)
90 g (3 oz) petits pois
90 g (3 oz) oignons grelots
30 ml (2 c. à soupe) beurre*
30 ml (2 c. à soupe) sucre*
Au goût, sel et poivre noir fraîchement moulu
45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
2 gousses d’ail
450 g (1 lb) tofu mi-ferme en cubes de 2,5 cm ( 1 po)
175 ml (3/4 tasse) bouillon de légumes*
60 ml (4 c. à soupe) sauce hoisin*
1 orange, en jus
1 orange, zestes râpés
Un petit bouquet persil plat frais, haché

Préparation

Blanchir tous les légumes selon leur temps de cuisson.
Dans une poêle, déposer les carottes, les navets et les oignons grelots. Ajouter le beurre et le sucre, saler un peu et poivrer généreusement.
Cuire à feu vif en remuant jusqu’à coloration foncée. (On obtiendra une caramélisation du sucre autour des légumes, qui seront glacés à brun.)
Dans une grande poêle, colorer l’ail dans l’huile d’olive, retirer les gousses et ajouter le tofu. Faire sauter à l’huile d’olive pour obtenir un beau rissolage.
Délayer la sauce hoisin avec le bouillon. Ajouter les légumes, pommes de terre, haricots et petits pois, dans la poêle avec le tofu et réchauffer.
Ajouter le jus et le zeste d’orange, verser la sauce hoisin et amener à ébullition. Ajouter les légumes glacés et le persil. Rectifier l’assaisonnement et servir.

www.editions-homme.com

Suggestion

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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