Macarons roses garnis de ganache au chocolat noir et à la framboise

Macarons
Préchauffer le four à 125 °C (260 °F)
Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes et le sucre à glacer puis broyer au robot culinaire pour obtenir une poudre fine. Passer le mélange au tamis. Réserver.
Au malaxeur, à l’aide du fouet et à la vitesse maximale, monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à l’obtention de pics fermes puis ajouter le sucre fin graduellement. Ajouter le colorant et laisser le malaxeur en marche environ une minute pour faire fondre le sucre dans la meringue.
Transvider la meringue dans grand bol et ajouter graduellement le mélange d’amandes et de sucre. Il est important de ne pas trop travailler le mélange pour éviter que la meringue se liquéfie.
Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, dresser 72 petits dômes de 3 cm (1 ¼ po) à l’aide d’une poche à douille en intervalles réguliers.
Cuire au four environ 15 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, les meringues devraient se décoller du papier sulfurisé.
À la sortie du four, laisser refroidir.
Ganache
Dans une casserole, porter à ébullition la purée et l’alcool de framboise. 
Dans un bol, déposer le chocolat et y verser le mélange de fruit et d’alcool. Laisser reposer 1 minute sans agiter. 
À l’aide d’une spatule, bien mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit brillant puis ajouter le beurre et mélanger à nouveau. 
Laisser reposer pour permettre à la ganache de prendre. 
Pour former le macaron, déposer environ 15 ml (1 c. à table) de ganache sur une meringue et recouvrir d’une autre meringue.