Petits gâteaux au chocolat et fraises

Faire fondre 70 g de chocolat au bain-marie, rajoutez 1 c. à soupe d'eau. Coupez 6 g de beurre en cubes. Dès que le chocolat est mou, travaillez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse et retirez-le du bain-marie. Ajoutez le beurre. Dans une terrine, mélangez un jaune d'oeuf avec 1 c. à c. de sucre et versez le chocolat, 1/2 c. à s. de crème et une pincée de poivre de Cayenne. Mélangez et réservez. Salez le blanc d'oeuf et montez-le en neige. Incorporez le blanc d'oeuf battu au chocolat, recouvrez la mousse et laissez reposer au frigidaire. Lavez, séchez et coupez les fraises en cubes et réservez. Dans une terrine, fouettez l'oeuf et 30 g de sucre au bain-marie pour triple de volume. Retirez-le du bain-marie, ajoutez 35 g de farine mélangée à la fraise et 20 g de beurre fondu, mélangez délicatement. Préchauffer le four à 180 °C. Graissez vos moules et remplissez-les au 3/4. Cuisez les 20 min. Dans une casserole, portez le reste de la crème à ébullition à feu doux. Ajoutez le reste du chocolat et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse. Sortez les gâteaux du four et laissez refroidir 15 min et démoulez-les. Coupez-les en deux dans l'épaisseur et recouvrez-les de votre mousse au chocolat et de tranches de fraises, refermez. Versez le glaçage attendez 15 min, mettez-les sur l'assiette et servir avec un sirop de fraise.