Petit gâteau au chocolat et fraises

Préparation:	1 h
Marinage/Repos:	30 min
Cuisson:	20 min
Total:	1 h 50 min

4
portions

Catégorie:	Desserts
Sous-catégorie:	Pâtisseries/Mignardises
Source:	Wendy-Maeva Collet, Québec, QC

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Recette de : Petit gâteau au chocolat et fraises

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Ingrédients de la recette

210 g pastille de chocolat 75%
1 oeuf
1 blanc d'oeuf
1 jaune d'oeuf
50 ml crème à fouetter 35 %
26 g beurre
1 pincée(s) sel
31 g sucre cristallisé
1 pincée(s) poivre de Cayenne en poudre
35 g farine
52 g fraise
1 c. à soupe d'eau

Préparation

Faites fondre 70 g de chocolat au bain-marie et ajoutez 1 c. à soupe d'eau.
Coupez 6 g de beurre en cube. Dès que le chocolat est mou, travaillez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse et retirez-le du bain-marie. Ajoutez le beurre.
Dans une terrine, mélangez un jaune d'oeuf avec 1 c. à table de sucre, versez le chocolat et 1/2 c. à soupe de crème et une pincée de poivre de Cayenne. Mélangez et réservez.
Salez le blanc d'oeuf et montez-le en neige.
Incorporez le blanc d'oeuf battu au chocolat, recouvrez la mousse et laissez reposer au frigidaire.
Lavez, séchez et coupez les fraises en cubes et réservez.
Dans une terrine, fouettez l'oeuf et 30 g de sucre au bain-marie pour tripler le volume.
Retirez-le du bain-marie, ajoutez 35 g de farine mélangé avec les fraises et 20 g de beurre fondu, puis mélangez délicatement.
Préchauffer le four à 180 °C. Graissez vos moules et remplissez-les au 3/4. Faire cuire 20 minutes.
Dans une casserole, portez le reste de la crème à ébullition à feu doux. Ajoutez le reste du chocolat et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse.
Sortez les gâteaux du four et laissez refroidir 15 min et démoulez-les.
Coupez-les en deux dans l'épaisseur et recouvrez-les de votre mousse au chocolat et de tranches de fraises, refermez. Versez le glaçage et laissez reposer 15 min. Mettez-les ensuite sur l'assiette et servir avec un sirop de fraise.

Suggestion

Attendez bien que chaque ingrédient refroidisse. Le poivre de Cayenne peut être mis au goût (attention, ça pique!).

Recette à saveur: Canadienne

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