Salade de homard et melon
| Préparation: | 25 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 55 min |
| Total: | 1 h 20 min |
portions
| Catégorie: | Poissons et fruits de mer |
| Sous-catégorie: | Poissons |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Court bouillon
- 1 carotte, émincée
- 1 branche de céleri, émincée
- 1 oignon, émincé
- 5 litres (20 tasses) eau
- 150 g (5 oz) gros sel
- 300 ml (11/4 tasse) vinaigre de vin blanc
- 12 tiges de persil
- 3 citrons, en jus
- 4 feuilles de laurier
- 15 ml (1 c. à soupe) poivre noir en grains
- Cuisson du homard
- 2 x 450 g (2 x 1 lb) homards vivants
- Sauce émulsionnée
- 2 jaunes d’œufs
- 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
- 1 lime, en jus
- 100 ml (7 c. à soupe) huile de pépins de raisin
- 8 feuilles de basilic, émincées
- Sauce au cantaloup
- 1 cantaloup
- 50 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique blanc
- 100 ml (7 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
- Salade
- ½ pomme de laitue Iceberg, émincée
Préparation
Court bouillon
Faire mijoter tous les ingrédients, 45 minutes. Passer le court bouillon au chinois (tamis) afin de récupérer seulement le bouillon.
Pocher les homards dans le court-bouillon pendant 6 minutes, égoutter et laisser refroidir.
Décortiquer les homards, couper les queues en deux sur le sens de la longueur et laisser les pinces entières.
Sauce émulsionnée
Fouetter les jaunes d’œuf, la moutarde, le jus de lime et l’huile de pépins de raisin. Assaisonner et ajouter le basilic. Réserver.
Sauce au cantaloup
Passer le cantaloup à la centrifugeuse (extracteur à jus).Dans une petite casserole, verser le jus de cantaloup et le réduire de moitié à feu doux-moyen. Ajouter le vinaigre balsamique et monter au fouet en ajoutant graduellement l’huile d’olive. Réserver.
Napper les pinces de homard avec un peu de sauce émulsionnée et faire griller au four.
Suggestion
DressageDresser le mélange de laitue dans le milieu de l’assiette, suivi d’une pince et une demi-queue de homard. Napper d’un peu de sauce au cantaloup et un peu de sauce émulsionnée.
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