Étagé de légumes et de tofu

Préparation:	20 min
Marinage/Repos:	20 min
Cuisson:	50 min
Total:	1 h 30 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Tofu
Source:	Émission Les Chefs

Circulaire

Recette de : Étagé de légumes et de tofu

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Ingrédients de la recette

1 aubergine, lavée, taillée en tranches de 3 mm (env. 1/8 po)
Quantité suffisante, sel
2 courgettes, lavées, taillées en tranches de 3 mm (env. 1/8 po)
1 oignon espagnol, lavé, taillé en tranches de 3 mm (env. 1/8 po)
12 champignons portobellini, nettoyés
200 g bloc de tofu, taillé en tranches de 4 mm
1 casseau tomates cerises
125 ml (1/2 tasse) huile d’olive extra vierge
2 sacs de 90 g épinards frais
16 feuilles de basilic frais
280 g (9 oz) haricots verts
Au goût, beurre non salé
100 g (3 oz) fromage cheddar vieilli 4 ans

Préparation

Dégorger les tranches d’aubergine au sel pendant 20 minutes.
Faire griller l’aubergine, les courgettes et l’oignon et réserver.
Faire griller les champignons 2 minutes de chaque côté.
Faire griller les tranches de tofu.
Faire un étagé avec les légumes grillés, le tofu grillé et les champignons grillés.
Préchauffer le four à 110 °C (225 °F).
Confire les tomates cerises à l’huile d’olive au four pendant 25 minutes.
Étuver les épinards, égoutter et réduire en purée avec les feuilles de basilic à l’aide d’un mélangeur à main, réserver.
Faire cuire les haricots verts dans l’eau bouillante salée sans couvrir (à l’anglaise) égoutter, beurrer et réserver.

Suggestion

Dressage
Dresser la purée d’épinards au centre de l’assiette, déposer l’étagé de légumes et sur le dessus le tofu.
Garnir de tranches de cheddar vieilli 4 ans et de haricots verts au beurre.

Chef Francis Vallée

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