Raviolis d’ananas à la mangue et sabayon au safran
| Préparation: | 30 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 35 min |
| Total: | 1 h 5 min |
portions
| Catégorie: | Pains et céréales |
| Sous-catégorie: | Pâtes |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
- ½ gousse de vanille
- 30 ml (2 c. à soupe) sucre granulé
- 8 tranches d’ananas
- 1 mangue, coupée en tranches
- Quantité suffisante, beurre non salé*
- 200 ml (7 oz) vin blanc
- 180 ml (3/4 tasse) ananas, coupé en dés
- 12 feuilles de menthe fraîche
- 15 ml (1 c. à soupe) mascarpone
- 180 ml (3/4 tasse) crème 35%
- Sabayon
- 4 jaunes d’œufs
- 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
- 2 ml (1/2 c. à thé) safran
- 60 ml (4 c. à soupe) sucre
Préparation
Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, la vanille et le sucre, et ensuite badigeonner les tranches d’ananas des 2 côtés. Déposer les tranches d’ananas entre 2 papiers sulfurisés, déposer sur une plaque et couvrir avec une autre plaque afin de garder les tranches d’ananas en place et mettre au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes.
Dans une poêle, faire sauter les tranches de mangue au beurre.
Déglacer au vin blanc. À l’aide d’un mélangeur, réduire en purée les dés d’ananas, la menthe et le mascarpone. Sucrer au besoin.
Placer la purée de fruits entre deux tranches d’ananas pour obtenir les raviolis.
Monter la crème fouettée. Réserver.
Sabayon
Fouetter énergiquement les jaunes d’oeufs avec le vin blanc, le safran et le sucre au bain-marie pendant 10 minutes. Fouetter le sabayon jusqu’il ait la texture d’une crème fouettée. Plier le mélange dans la crème fouettée.
Suggestion
Dressage
Dresser les raviolis, napper de sabayon et accompagner de macaron à la noix de coco.
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