Blanc bleu belge aux saveurs espagnoles (flan de pois)
| Préparation: | 50 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 40 min |
| Total: | 1 h 30 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Boeuf |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Flan de pois
- 300 ml (10 oz) purée de pois verts
- 200 ml (7 oz) crème 35%
- 3 oeufs
- Garniture de pois
- 100 g (3 ½ oz) pois cuits et refroidis
- 6 feuilles de menthe ciselée
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
- 1 citron, en jus
- Ragoût
- 150 g (5 oz) bœuf, coupé en dés ½ cm
- 1 échalote sèche, hachée finement
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 petite branche de romarin, hachée finement
- 1 pincée paprika fumé
- 1 pincée piment d’Espelette
- 250 ml (1 tasse) vin rouge
- 500 ml (2 tasses) fond de veau
- ½ citron, en zestes
- 4 copeaux de fromage Manchego
Préparation
Flan de pois
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Blanchir les pois à l’eau bouillante salée et les laisser refroidir dans l’eau glacée. Égoutter et réduire en purée au robot culinaire. Passer au tamis pour obtenir une purée lisse.
Mesurer 300 ml de purée de pois et ajouter la crème, les œufs et un peu de sel et poivre noir moulu. Beurrer des moules de 5 cm ( 2 po) et les remplir jusqu’à la bordure.
Enfourner dans un bain-marie et cuire pendant 30 à 40 minutes.
Ragoût
Dans une poêle à fond épais, faire mousser du beurre et colorer les dés de bœuf rapidement. Retirer et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l’échalote et l’ail. Ajouter le vin rouge et réduire presqu’à sec. Ajouter le fond de veau et réduire au ¼. Ajouter le romarin, le piment d’Espelette, le paprika fumé, le zeste de citron. Bien assaisonner. Ajouter les dés de bœuf. Garder au chaud.
Garniture de pois
Dans un petit bol mélanger les pois, l’huile et le jus de citron. Assaisonner.
Suggestion
DressageDémouler les flans de pois et les déposer dans les assiettes. Ajouter le ragoût sur le flan et y déposer une petite quantité de garniture de pois, une pincée de menthe ciselée et un copeau de Manchego.
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