Brochette de boulettes de bœuf et son gazpacho garni à l’île flottante

Préparation:	25 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	15 min
Total:	40 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Boeuf
Source:	--

Circulaire

Recette de : Brochette de boulettes de bœuf et son gazpacho garni à l’île flottante

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Ingrédients de la recette

4 brochettes de boulettes de bœuf assaisonnées
Gaspacho
2 tomates de serre, coupées en gros morceaux
30 g (1 oz) amandes rôties, réduites en poudre
1 concombre
1 poivron rouge, coupé en gros morceaux
8 olives vertes dénoyautées
15 ml (1 c. à soupe) câpres Irresistibles*,rincées
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de Xérès
10 ml (2 c. à thé) sucre*
250 ml (1 tasse) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
Au goût poivre et sel
Îles flottantes
2 blancs d’œufs Irresistibles*
1 pincée piment d’Espelette
1 pincée sel
Quantité suffisante, eau

Préparation

Gaspacho
Dans un robot culinaire, réduire en purée les tomates, les amandes, le concombre, le poivron rouge, les olives et les câpres. Passer au tamis fin et remettre dans le robot culinaire.
Ajouter le vinaigre de Xérès, le sucre et l’huile d’olive et émulsifier. Assaisonner et garder au froid.
Îles flottantes : monter les blancs en pics durs et ajouter le piment d’Espelette et le sel.
Former des quenelles et les pocher dans une eau frémissante. Déposer sur du papier absorbant. Réserver.
Cuisson des brochettes de bœuf
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne. Faire cuire les brochettes 10 minutes en les retournant régulièrement.

Suggestion

Dressage
Verser le gaspacho dans de petits bols froids et y déposer une île flottante. Garnir d’une brochette de boulettes de bœuf.

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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