Filet de porc aux framboises et canneberges

Mélanger tous ces ingrédients(sauf le persil frais) et y mariner la viande pour 5 – 6 heures. Retirer le filet de la marinade. Saisir à feu vif de tous les côtés. Déposer les filets dans un plat allant au four, y ajouter la moitié de la marinade avec environ ½ à ¾ tasse d’eau. Faire cuire jusqu’à ce que la viande soit légèrement rosée (environ 15 minutes). Lorsque que les filets sont cuits, les retirer du plat. Prendre le bouillon de cuisson et ajouter le reste de la marinade et environ 3 – 4 c. à soupe de concentré de bouillon de poulet (bovril). Amener la sauce à ébullition tout en écrasant les canneberges, réduire le feu ensuite pour quelques minutes, saler, poivrer et ajouter le persil frais. Si la sauce est trop douce, ajouter un peu de Porto et faire bouillir pour évaporer l’alcool.