Timbale de crabe et d’avocat et granité au lait de coco

Préparation:	30 min
Marinage/Repos:	2 h
Cuisson:	40 min
Total:	3 h 10 min

4
portions

Catégorie:	Poissons et fruits de mer
Sous-catégorie:	Fruits de mer
Source:	Émission Les Chefs

Circulaire

Recette de : Timbale de crabe et d’avocat et granité au lait de coco

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Ingrédients de la recette

Granité
½ boîte lait de coco
½ lime, jus et zeste
2 ml (1/2 c. à thé) anis étoilé en poudre
2 ml (1/2 c. à thé) cardamome moulue
2 ml (1/2 c. à thé) sel
Au goût, poivre du moulin
Pattes de crabe
680 g pattes de crabe des neiges Irresistibles*
Quantité suffisante, eau
Pommes
125 ml (1/2 tasse) cidre de glace
125 ml (1/2 tasse) eau
125 ml (1/2 tasse) sucre
2 pommes Granny Smith, coupées en quartiers
Salade d’avocat
4 grandes feuilles de laitue frisée, blanchies et refroidies
1 avocat, coupé en petits dés
30 ml (2 c. à soupe)huile d’avocat
15 ml (1 c. à soupe) menthe fraîche, hachée
15 ml (1 c. à soupe) basilic, hachée
15 ml (1 c. à soupe) coriandre, hachée

Préparation

Granité
Mélanger le lait de coco, le jus et le zeste de lime, l’anis étoilé, la cardamome, le sel et le poivre. Étendre dans un moule rectangulaire en verre et mettre au congélateur. Aux vingt minutes, passer une fourchette dans le mélange pour défaire les cristaux et remettre au congélateur.
Pattes de crabe
Faire cuire les pattes de crabe dans l’eau bouillante environ 4 minutes. Décortiquer et retirer la chair.
Pommes
Dans une casserole, réduire de moitié le cidre de glace.
Ajouter l’eau, le sucre et laisser bouillir pendant quelques minutes. Ajouter les pommes et couvrir d’un papier parchemin. Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
Timbale de crabe et avocat
Mélanger les avocats avec l’huile d’avocat, la menthe, le basilic et la coriandre.
Dans des emporte-pièces circulaires environ 6 cm (2 1/2 po), étendre une feuille de papier film et une feuille de laitue.
Remplir la moitié de la salade d’avocat et l’autre moitié de crabe. Refermer les timbales et réserver.

Suggestion

Dressage
Dresser la timbale au centre d’une grande assiette creuse. Garnir de pommes et déposer une cuillère de granité sur la timbale et servir.

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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