Foie de baudroie d'Amérique poêlé, ragoût de maïs et poireau, champignons King braisés, purée de chou-fleur, sauce hollandaise, vinaigrette à la chayotte
| Préparation: | 1 h |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 45 min |
| Total: | 1 h 45 min |
portions
| Catégorie: | Poissons et fruits de mer |
| Sous-catégorie: | Poissons |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Purée de chou-fleur
- 1/4 oignon espagnol, ciselé
- Au goût beurre
- ¼ chou-fleur, paré et taillé grossièrement
- 250 ml (1 tasse) eau
- 100 ml (3 oz) crème 35%
- Sauce hollandaise
- 3 jaunes d’œufs
- 45 ml (3 c. à soupe) eau
- 90 ml (6 c. à soupe) beurre clarifié tiède
- 15 ml (1 c. à soupe) jus de lime
- 1 ml (1/3 c. à thé) paprika fumé
- 2 échalotes, ciselées
- 100 ml (3 oz) vin blanc
- Filets de baudroie d'Amérique
- 4 filets de baudroie d'Amérique
- 30 ml (2 c. à soupe.) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
- Au goût, sel et poivre
- Au goût, feuilles de coriandre, hachées
Préparation
Purée de chou-fleur
Dans une casserole, faire suer l’oignon dans une petite quantité de beurre pendant 2 minutes. Ajouter le chou-fleur et mouiller avec l’eau. Réduire en purée dans un robot culinaire. Ajouter la crème et assaisonner. Passer au tamis et réserver.
Sauce hollandaise
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’œufs avec l’eau. Fouetter le mélange dans un bain-marie jusqu’à l’obtention d’une consistance très crémeuse.
Hors du feu, incorporer en filet le beurre clarifié en fouettant. Ajouter le jus de lime et le paprika fumé. Assaisonner et couvrir d’un papier film. Réserver.
Poêlé de baudroie d'Amérique
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire cuire les filets 4 minutes de chaque côté. Assaisonner et parsemer de feuilles de coriandre. Réserver au chaud.
Réchauffer la purée de chou-fleur et la sauce hollandaise..
Suggestion
Dresser dans des assiettes chaudes et servir.* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles
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