Crème brûlée au chocolat blanc Lindt

Ingrédients de la recette

• 5 jaunes d’œufs
• 1/3 tasse (65 g) de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 tasses (475 ml) de crème à cuisson (champêtre) 
• 1 barre (100 g) de chocolat blanc Lindt Swiss Classic, hachée
• Sucre pour caraméliser, environ 1 c. à thé par ramequin

Préparation

Préchauffer le four à 150°C (300ºF).
Placer 6 ramequins dans un plat de cuisson résistant à la chaleur suffisamment profond pour permettre de le remplir jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Battre les jaunes d’œufs, le sucre et le sel dans un bol résistant à la chaleur.
Faire frémir légèrement la crème, ajouter le chocolat haché et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Verser lentement la crème chaude dans la préparation aux œufs en remuant constamment.
Filtrer la préparation à l’aide d’une fine passoire, verser dans les ramequins et mettre au four. Remplir le plat de cuisson d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Ainsi, l’eau ne débordera pas dans le mélange.
Faire cuire de 30 à 35 minutes.
Retirer du four, laisser refroidir et réfrigérer. La crème brûlée peut également être préparée la veille.
Caraméliser les crèmes brûlées au moment de les servir.

Suggestion

Service
La crème brûlée peut être caramélisée jusqu’à 2 heures avant le service, puis remise au réfrigérateur. Pour obtenir la croûte croquante caractéristique de la crème brûlée, parsemer la préparation de sucre, puis utiliser un chalumeau de cuisine (offert dans les magasins de cuisine) pour caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il soit d’un brun doré. Tenir le chalumeau juste au-dessus du rebord du ramequin en prenant soin de ne pas diriger la flamme directement sur le sucre.

Cet effet peut également être obtenu à l’aide du grilloir. Disposer les ramequins sur une tôle à biscuits et la placer sur la grille supérieure sous le grilloir. Mettre les ramequins sur une plaque tournante afin de garantir une caramélisation uniforme. Surveiller de près les crèmes brûlées, car elles se caraméliseront rapidement.

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