Légumes à la Provençale

Préparation:	15 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	30 min
Total:	45 min

6
portions

Catégorie:	Accompagnement
Sous-catégorie:	Légumes
Source:	Virginie Marin, Sainte-Anne-des-Monts, QC

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Ingrédients de la recette

1 oignon émincé
2 poireaux émincés
2 gousses d'ail pressées
1 poivron jaune égrené et émincé
1 poivron rouge égrené et émincé
1 poivron vert égrené et émincé
3 tasse(s) courgettes coupées en rondelles
3 tasse(s) champignons de Paris émincés
400 g tomates concassées en concerve
400 g pois chiches en conserve
2 c. à soupe porto rouge
2 c. à soupe concentré de tomates
1 c. à soupe ketchup
125 g olives noires
3 c. à soupe herbes de Provence fraîches hachées
1 qté. suff. sel et poivre du moulin
1 c. à thé herbes de Provence fraîches pour garnir

Préparation

1-Mettez l'oignon, les poireaux, l'ail, les poivrons, les courgettes et les champignons dans une grande casserole. 2-Versez les tomates, le porto, le concentré de tomates et le ketchup, puis mélangez bien. 3-Rincez les pois chiches, égouttez-les et ajoutez-les dans la casserole. 4-Couvrez, portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 20-30 min. en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et tendres, mais qu'ils ne s'écrasent pas. 5-Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu 10 min. avant la fin de la cuisson si vous souhaitez épaissir la sauce. 6-Ajoutez les olives et les herbes, salez et poivrez. Servez aussitôt et garnissez le tout d'herbes fraîches hachées.

Suggestion

Servir froid ou chaud. Vous pouvez le préparer à l'avance pour un lunch ou un pique-nique. Ajoutez-y du yaourt nature ou du Tzatziki !!!

Recette à saveur: Française

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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