Tarte aux oignons, à l’aubergine et aux tomates

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Abaisser la pâte en un cercle. Déposer dans une assiette à quiche de 22 cm (9 po).
À l’aide d’une fourchette, piquer l’abaisse ici et là. Cuire sans coloration 10 minutes. Retirer du four et réserver au comptoir.
Dans une grande poêle, suer l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Retirer du feu, incorporer la moitié du fromage romano et réserver.
Préchauffer le four à gril.
Sur une plaque allant au four légèrement huilée, étaler les tranches d’aubergine, les vaporiser d’huile et passer sous le gril jusqu’à ce que l’aubergine commence à brunir. Retourner les tranches et colorer l’autre face. Retirer du four et réduire la température à 180 °C (350 °F).
Verser le mélange d’oignon et de fromage dans l’abaisse. Disposer les tranches d’aubergine sur les oignons de manière à ce qu’elles couvrent entièrement les oignons. Intercaler les tomates entre chaque tranche d’aubergine.
Répartir le reste du fromage uniformément sur la surface, puis cuire au four 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la pâte bien cuite.