Lasagne fraîche aux épinards et au pesto

Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F).
Cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée. Égoutter et passer sous l’eau froide. Égoutter à nouveau et mélanger avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Réserver.
Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen, ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais sans coloration. Ajouter les tomates, amener à ébullition, poivrer et mijoter 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Presser délicatement les épinards pour en extraire l’excédent d’eau. Les hacher grossièrement. Cela devrait donner environ 180 ml (3/4 tasse).
Dans le bol du robot ou au moyen d’un mélangeur à main, réduire en purée les épinards, les pistaches, la moitié du fromage parmesan, l’eau et 60 ml (1/4 tasse) de l’huile. Mélanger jusqu’à obtention d’une purée homogène; au besoin, ajouter un peu d’eau.
Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer le poulet et sauter 2 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les cubes soient blancs sur toutes les faces. Incorporer le poulet dans le mélange d’épinards.
Dans un bol, déposer le fromage ricotta et le reste du parmesan et bien mélanger. Assaisonner au goût.
Dans un plat rectangulaire allant au four de 22 x 33 cm (9 x 13 po), étaler le premier tiers de la sauce aux tomates. Superposer les ingrédients dans l’ordre suivant : 2 feuilles de pâte, le premier tiers du mélange de ricotta, 2 autres feuilles de pâte, le deuxième tiers de la sauce aux tomates, 2 autres feuilles de pâte, le mélange de pesto au poulet, la moitié du fromage provolone, 2 feuilles de pâte, le dernier tiers de la sauce aux tomates et le reste du fromage.
Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que la lasagne bouillonne et qu’elle soit brune sur le pourtour.