Gnocchis à la courge et à la ricotta

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Déposer les deux demi-courges sur une plaque allant au four, l’intérieur des courges en contact avec la plaque. Cuire au centre du four 90 minutes. Retirer du four, tourner les demi-courges pour laisser la vapeur s’échapper, puis laisser tiédir à température ambiante.
Retirer la chair de la courge cuite, environ 800 g (1 2/3 lb), et la déposer dans un bol avec le fromage ricotta, l’œuf, la muscade et le sel. Ajouter la farine et mélanger.
À ce moment, pour vérifier la texture, faire une petite boulette avec le mélange et la laisser tomber dans de l’eau bouillante salée. Cuire 1 minute, retirer de la casserole et passer sous l’eau froide. Goûter et, si le gnocchi se défait trop facilement en bouche, ajouter de la farine au mélange. Ne pas réfrigérer le mélange et procéder immédiatement au façonnage des gnocchis.
Fariner la surface de travail et former 12 boudins de 2 cm (1 po) de diamètre avec le mélange. Sectionner en morceaux de 1 cm (1/2 po) à l’aide d’un petit couteau et façonner en forme d’olive de grosseur moyenne. Rouler ensuite chacun des gnocchis sur le dos d’une fourchette pour faire des stries. Déposer en un seul rang sur des plaques allant au four. Placer au congélateur.
Amener une grande quantité d’eau bouillante salée à ébullition.
Dans une poêle, fondre le beurre et ajouter les feuilles de sauge et les biscuits amaretti. Chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit de couleur noisette. Retirer du feu immédiatement, réserver au chaud.
Plonger les gnocchis congelés dans l’eau bouillante. Ne pas couvrir, laisser tous les gnocchis remonter à la surface, puis cuire 1 minute. Retirer à l’aide d’une écumoire et placer dans des bols chauds. Répartir la garniture au beurre sur les gnocchis et coiffer de pétales de fromage parmesan avant de servir.