Croquettes de lentilles et de fromage suisse

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen et suer le gingembre, l’ail et l’oignon 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et commencent à brunir. Ajouter les épices et la pâte de tomate. Remuer et retirer du feu.
Dans un grand bol, mélanger les lentilles, la pomme de terre, le mélange d’oignon cuit et le fromage suisse. En remuant, ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, la sauce piquante et le persil. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver.
Mélanger la farine avec l’eau et réserver.
Sur un plan de travail propre, couper chaque tortilla en deux pour en faire des demi-cercles. Du bout des doigts ou avec le dos d’une cuillère, appliquer une mince couche du mélange farine et eau sur la partie droite de chaque demi-cercle, un à la fois. Prendre une extrémité de la partie droite du demi-cercle et la rabattre aux 2/3 sur elle-même. Retourner la tortilla et bien presser ensemble le long de la partie droite, de manière à former un cornet. Si ces deux parties ne restent pas collées, ajouter un peu du mélange farine et eau.
Farcir le cornet de 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de la garniture, puis presser les rebords de la partie du haut pour les sceller, encore une fois en utilisant le mélange farine et eau au besoin. Répéter jusqu’à épuisement de la garniture et des tortillas.
Chauffer l’huile à 350 ˚F (180 ˚C). Frire les croquettes quelques-unes à la fois 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirer et laisser égoutter sur du papier absorbant.
Dans un petit bol, mélanger le yogourt, la menthe et l’ail, puis servir comme sauce à trempette avec les croquettes.