Muffins cocorico à la citrouille et fromage à la crème

La confiture de citrouille:

2 lbs de citrouille coupés en petits dés
1 1/4 tasse d'eau bouillante
1 pincée de sel
1 1/2 tasse de sucre
Jus et zeste d'un demi citron

Dans une casserole, verser l'eau bouillante sur la citrouille, ajouter la pincée de sel et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à tendreté.

Égouttez et reserver l'eau de cuisson.

Remettre cette eau dans la casserole avec le sucre et bouillir lentement jusqu'à ce que des bouillons débutent.

Ajoutez la citrouille, le jus de citron et le zeste puis continuez la cuisson jusqu'à ce que la citrouille soit tendre et un peu translucide.

Le mélange de fromage à la crème:

125 g de fromage à la crème mou
2 c. à thé comble de sucre
1/2 oeuf battu

Mélanger jusqu'à homogénéité.

La pâte à muffins:

Préchauffer le four à 400 degrés F.

2 tasses de floçons de son naturel
1 1/4 tasse de lait
2 oeufs battus
4 c. à soupe de beurre fondu
1 tasse de farine tout usage
6 c. à soupe de cassonade tassée
2 c. à thé de poudre à pâte

Mélanger le son, les oeufs et le beurre fondu et laisser reposer 5 min.

Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade et la poudre à pâte.
Ajouter au mélange de son et mélanger.
(Le mélange sera granuleux).

LE MONTAGE:

Graisser ou vaporiser d'enduit végétal les12 cavités d'un moule à muffins.

Verser un fond de pâte à muffins dans chaque moule (environ 2 c. à soupe).
Ajouter au centre 2 c. à thé du mélange de fromage à la crème et 1 c. à thé comble de confiture de citrouille.
Recouvrir avec le restant du mélange de pâte à muffins.

Cuire pendant 20 min.