Magrets de canard aux canneberges et au miel

Entaillez les magrets de canard côté gras en formant un quadrillé. Salez poivrez. Faire revenir dans l'huile et le beurre les magrets de canard côté gras jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés. Retirez les magrets de canard et mettre au four à 350 °F pendant que vous préparez la sauce (environ 10 à 15 minutes selon la grosseur des magrets). Dans la même poêle, faire revenir les échalottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Déglacer avec le vin et le vinaigre, ajouter le miel, fond de veau, jus d'orange et le zeste. Ajouter les canneberges laissez mijoter quelques minutes. Salez et poivrez. Retirez les magrets du four (les magrets doivent être de couleur rosée au centre afin de conserver toute leur saveur et texture). Faites de belles tranches, placez en éventail dans une assiette. Nappez de la sauce aux canneberges et miel et servez avec votre accompagnement favori.