Filets de truite sur une émulsion de poires au fromage persillé

Préparation:	15 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	6 min
Total:	21 min

4
portions

Catégorie:	Poissons et fruits de mer
Sous-catégorie:	Poissons
Source:	Académie Culinaire

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Ingrédients de la recette

Qté suff. farine tout usage*
4 x 150 g (5 oz) filets de truite avec la peau
15 ml (1 c. à soupe) huile végétale*
5 ml (1 c. à thé) beurre*
Au goût sel et poivre du moulin
Salsa
½ concombre anglais, coupé en petits dés
2 poires Anjou rouges bien mûres, coupées en petits dés
60 ml (4 c. à soupe) oignon rouge, coupé en petits dés
1 lime, zeste et jus
Quelques gouttes Tabasco®
30 ml (2 c. à soupe) huile de noix
Émulsion
30 ml (2 c. à soupe) beurre*
3 poires Bartlett, pelées et coupées en quartiers
50 g (1 ¾ oz) fromage bleu du Québec
Pincée muscade moulue*
1 citron en jus
125 ml (1/2 tasse) huile d’olive extra vierge Irresistibles*

Préparation

Salsa
Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients, assaisonner et réserver.
Émulsion
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu vif et caraméliser les poires. Terminer la cuisson des poires à feu doux. Dans un robot culinaire, réduire en purée lisse les poires, le fromage, la muscade et le jus de citron puis ajouter graduellement l’huile d’olive en filet. Saler, poivrer et réserver.
Cuisson de la truite
À la poêle
Assaisonner et enfariner les filets de truite. Dans une poêle huilée, faire mousser le beurre puis poêler, à feu vif, les filets côté chair 3 minutes. Retourner les filets côté peau pour 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée.
Cuisson au barbecue
Badigeonner d'huile les filets de truite.
Préchauffer le bbq à feu vif pendant 5 minutes. Diminuer le feu à moyen-vif.
Déposer les filets côté peau sur une grille à charnières ou directement sur la grille huilée du bbq.
Faire griller 2 minutes ou jusqu'à ce que la peau devienne croustillante. retourner et griller côté chair 1 minute. retourner à nouveau et poursuivre la cuisson 2 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme mais encore humide.
Au service, déposer quelques cuillérées d’émulsion, un filet de truite et la salsa. Servir immédiatement.

Suggestion

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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