Keftas végétariens, sauce au sésame
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 1 h |
| Cuisson: | 8 min |
| Total: | 1 h 28 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Légumineuses |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- Mélange à keftas
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) haricots rouges, rincés, égouttés
- 125 ml (1/2 tasse) oignon rouge, haché grossièrement
- 125 ml (1/2 tasse) gruau entier
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) clou moulu
- 5 ml (1 c. à thé) cannelle moulue
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) cumin moulu
- 1 œuf
- Au goût, sel et poivre du moulin
- 150 g ( 5 oz) fromage caciocavallo fumé, râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée finement
- 15 ml (1 c. à soupe) menthe fraîche, hachée finement
- 45 ml (3 c. à soupe) pignons, rôtis
- Sauce au sésame
- 60 ml (1/4 tasse) beurre de sésame*
- 45 ml (3 c. à soupe) jus de citron, frais pressé
- 1 gousse ail, haché finement
- Quantité suffisante, eau
- 45 ml (3 c. à soupe) huile de pépin de raisins pour la cuisson
Préparation
Dans le bol du robot culinaire, déposer les ingrédients des keftas, sauf la coriandre, la menthe et les pignons. Pulser par touches successives jusqu’à ce que le mélange soit concassé (le mélange ne doit pas être lisse). Transférer dans un bol, ajouter les 3 ingrédients restants et bien mélanger à l’aide d’une spatule. Façonner en 8 boudins de 23 cm (5 po) de longueur. Réfrigérer 1 heure.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et ajouter de l’eau de manière à obtenir une consistance nappante. Réserver à température ambiante.
Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire revenir les keftas sur toutes les faces. Les keftas doivent être bien colorés. Servir chaud avec la sauce au sésame. Saupoudrer d’herbes fraîches si désiré.
Suggestion
On nomme le beurre de sésame tahini et on le retrouve en bocal dans la plupart des commerces d’alimentation. Il faut le conserver au réfrigérateur et bien le mélanger avant de l’utiliser, car l’huile naturelle du sésame a tendance à se séparer des éléments solides.
Tous droits réservés © Saputo inc. 2010
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