Pita grillé au fromage et à la harissa

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients sauf les pitas. Bien mélanger l’assaisonnement au besoin. Le mélange peut être préparé environ 2 jours à l’avance, puis être réfrigéré jusqu’à l’utilisation.
Sur une planche à découper ou un plan de travail propre, ouvrir les pitas horizontalement en coupant délicatement le long du pourtour de chacun et en prenant soin de laisser 1/4 du pourtour intact. Tirer délicatement les deux côtés de chaque pita pour les détacher.
Déposer 1/4 du mélange de légumineuses et de fromage au centre de chaque pita, puis l’étendre un peu. Refermer chacun des pitas.
Dans une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive, faire griller un côté d’un pita à feu moyen 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré et croustillant. Le tourner délicatement avec une spatule et faire griller l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit brun à l’extérieur et que le fromage soit fondu. Répéter avec les autres pitas.
Laisser refroidir légèrement, couper en deux et servir.