Salade de champignons asiatiques, d'artichauts et d'asperges

Préparation:	15 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	7 min
Total:	22 min

4 hors-d’œuvre / 2 portions comme plat principal
portions

Catégorie:	Entrées
Sous-catégorie:	Salades
Source:	Saputo

Circulaire

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Ingrédients de la recette

15 ml (1 c. à soupe) huile de canola
5 ml (1 c. à thé) gingembre émincé
115 g (1/4 lb) champignons enoki ou café
35 ml (7 c. à thé) sauce soya
60 ml (1/4 tasse) eau
115 g (1/4 lb) champignons shiitake frais, nettoyés, en deux
2 morceaux minces gingembre, pelé, râpé finement
1 gousse ail, émincé
10 ml (2 c. à thé) cassonade
2 ml (1/2 c. à thé) huile de sésame
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de riz ou jus de citron
1 bouquet asperges, coupées en morceaux, cuites al dente
4 cœurs d’artichaut cuits, coupés en 6 quartiers chacun
1 contenant de 200 g fromage bocconcini cocktail Saputo, égoutté
1 oignon vert, tranché finement sur la diagonale
15 ml (1 c. à soupe) graines de sésame grillées (optionnel)

Préparation

Couper la racine du champignon enoki et le répartir en petits bouquets ou, s’il s’agit de champignons café, les trancher finement.
Dans une poêle à frire à fond épais et munie d’un couvercle, chauffer l’huile de canola à feu moyen. Ajouter le gingembre émincé et faire sauter 30 secondes. Ajouter les champignons enoki ou café et sauter 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya et 60 ml (1/4 tasse) d’eau. Couvrir, baisser le feu à doux et cuire 3 minutes jusqu’à ce que les champignons aient ramolli. Ajouter les champignons shiitake, remuer et couvrir de nouveau. Couper le feu, mais laisser la poêle couverte refroidir lentement sur la surface de cuisson.
Dans un petit bol, réunir le reste de la sauce soya, le gingembre râpé, l’ail, la cassonade, l’huile de sésame et le vinaigre de riz. Mêler à la vinaigrette les champignons, les asperges, les cœurs d’artichaut et le fromage bocconcini cocktail. À ce point, la salade peut être couverte et réfrigérée pendant plusieurs heures.
Au moment de servir, garnir la salade de l’oignon vert et des graines de sésame.

Suggestion

Voici une salade santé absolument délicieuse, « à préparer à l’avance » pour les menus d’été. Les champignons asiatiques peuvent être remplacés par toute autre sorte de champignons que l’on a sous la main. La salade sera tout aussi savoureuse. Dans cette recette, il est préférable d’utiliser la sauce soya de style japonais et d’éviter les marques dont la liste des ingrédients contient du « caramel » ou des « protéines de soya hydrolysées », car ce ne sont pas de la véritable sauce soya.

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