Terrine de pommes de terre aux légumes, sauce verte aux fines herbes

Peler et cuire les pommes de terre à l’eau salée. Égoutter et passer à la moulinette (presse-purée). Laisser tiédir.
Cuire les haricots verts 3 minutes à l’eau bouillante salée, puis ajouter les pois verts. Cuire 1 minute.
Égoutter et refroidir pour fixer la couleur. Bien assécher sur un essuie-tout.
Faire revenir l’oignon et l’ail haché dans l’huile avec le thym et l’estragon. Ajouter les carottes et poivrons et cuire 5 minutes.
Ajouter le lait et les œufs aux pommes de terre passées à la moulinette. Assaisonner.
Incorporer tous les légumes à la purée.
Couvrir le fond et les deux grands côtés de deux petits moules à pain de 500 ml (2 tasses) chacun d’un papier à cuisson.
Y verser l’appareil à terrine et cuire en bain-marie au four à 175 oC (350 oF) pendant 60 minutes.
Refroidir complètement avant de démouler.
Sauce
Faire tomber à l’huile les feuilles d’épinard équeutées.
Mélanger au robot culinaire les feuilles d’épinard, la mayonnaise, le basilic, l’estragon et l’eau.
Dresser deux tranches de terrine par portion avec 15 ml (1 c. à soupe) de sauce verte. Décorer au goût.