Tians de légumes à la méditerranéenne

Émincer l’oignon et le faire caraméliser dans un peu d’huile. Assaisonner au goût.
Laver les autres légumes. Trancher les légumes à environ ½ cm d’épaisseur, sans les peler. Huiler les moules (utiliser un moule à gros muffins ou six ramequins de 200 ml pour des tians individuels).
Remplir les moules en suivant l’ordre suivant : pomme de terre, courgette, tomate, pomme de terre, aubergine, oignon caramélisé, tomate, pomme de terre. Assaisonner de sel et de poivre à chaque rangée. Ajouter quelques feuilles ou brindilles de thym ainsi que des feuilles de basilic à plusieurs couches de légumes. Verser 15 ml (1 c. à soupe) de jus de tomate dans chaque moule.
Cuire au four à 205ºC (400 °F) pendant 45 minutes environ.
Pour servir en entrée froide, les refroidir six heures avant de les démouler.
Coulis de tomates aux fines herbes
Porter à ébullition le jus de tomate avec le tabasco, le vinaigre de cidre, l'estragon, la coriandre, le sel et le poivre.
Délayer la fécule de maïs dans 2 c. à soupe d'eau froide et ajouter au coulis à ébullition. Porter à nouveau à ébullition et retirer. Servir chaud ou froid.