Omelette aux pommes de terre, aux épinards et aux tomates séchées

Préparation:	15 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	10 min
Total:	25 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Oeufs
Source:	Féd. producteurs de pommes de terre du Québec

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Ingrédients de la recette

25 ml (5 c. à thé) de beurre
1 oignon
375 ml (1 ½ tasse) de pommes de terre cuites (en dés de 1 cm)
2 gousses d’ail hachées
1 sac de 170 g d’épinards
8 œufs
Pincée de muscade
60 ml (1/4 tasse) de fromage râpé
100 ml de tomates séchées hachées
Au goût, sel et poivre

Préparation

Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile de sésame. Ajouter le gingembre, le chili, les graines de cumin, le curry et la pâte de tomates. Bien incorporer.
Ajouter les pommes de terre, le bouillon de légumes, le poivron vert, le chou-fleur, la courgette, les tomates et les pois verts.
Mijoter 10 minutes ou jusqu'à la tendreté souhaitée. Assaisonner de sel et de poivre du moulin au goût. Incorporer le yogourt.
Servir avec des feuilles de coriandre.

Épatante Patate!

Suggestion

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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