Rosbif de côtes de bœuf au raifort en croûte de noix aux agrumes
| Préparation: | 20 min |
| Marinage/Repos: | 0 min |
| Cuisson: | 2 h |
| Total: | 2 h 20 min |
portions
| Catégorie: | Viandes et substituts |
| Sous-catégorie: | Boeuf |
| Source: |
Ingrédients de la recette
- 1,5 kg (3.3 lb) rôti de côtes de bœuf GrilRouge Angus
- 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale Selection
- Croûte
- 125 ml (1/2 tasse) mayonnaise à l’huile d’olive Irresistibles Mieux-être
- 30 ml (2 c. à soupe) raifort préparé
- 250 ml (1 tasse) noix de Grenoble Selection, hachées très finement
- Sauce
- 2 échalotes, hachées finement
- 2 oranges, zeste et jus
- 1 pamplemousse rose, zeste et jus
- 2 limes, zeste et jus
- 30 ml (2 c. à soupe) sucre bio Irresistibles
- 375 ml (1 1/2 tasse) demi-glace
- Au goût sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 140 ˚C (275 ˚F).
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le raifort. Réserver.
Dans une poêle huilée allant au four, faire saisir la viande à feu vif sur toutes ses faces.
Retirer la pièce de bœuf, la badigeonner de mayonnaise au raifort et l’enrober de noix de Grenoble.
Déposer le rôti, côté os, dans la poêle et faire cuire au four 60 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée.
Au terme de la cuisson, retirer et réserver le rôti recouvert de papier d’aluminium.
Dans la même poêle, faire suer à feu moyen les échalotes. Ensuite, déglacer à feu moyen-vif avec le jus des agrumes, ajouter le sucre, la demi-glace et laisser réduire quelques minutes. Ajouter les zestes et assaisonner au goût.
Suggestion
Recette à saveur: Canadienne
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