Carré de porc au cidre de glace

Préparation:	10 min
Marinage/Repos:	10 h
Cuisson:	1 h 15 min
Total:	11 h 25 min

8
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Porc
Source:	Féd. des producteurs de porcs du Québec

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Ingrédients de la recette

250 ml (1 tasse) cidre de glace
2 gousses d’ail, hachées
2 grosses échalotes françaises, émincées
60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
2 feuilles de laurier
30 ml (2 c. à soupe) poivre rose
2 kg (4,5 lb) carré de Porc du Québec
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) beurre
Au goût, sel

Préparation

Dans un contenant hermétique, mélanger cidre de glace, ail, échalotes, persil, laurier et poivre rose. Ajouter le carré de porc et laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 10 heures.
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Égoutter le porc et verser la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile et y fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Assaisonner généreusement.
Verser la marinade sur le porc et badigeonner souvent durant la cuisson pour glacer la pièce de viande et la rendre « scintillante ». Mettre au four environ 60 min ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique une température interne de 68 °C (155 °F). Retirer le rôti du four. Laisser reposer couvert d’un papier d'aluminium environ 15 min.

Suggestion

Servir le porc tranché avec des légumes variés.

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