Braisé de porc à l’oignon Vidalia caramélisé et à la moutarde

Préparation:	20 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	2 h
Total:	2 h 20 min

6
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Porc
Source:	Féd. des producteurs de porcs du Québec

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Ingrédients de la recette

30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) beurre
900 g (2 lb) rôti épaule de Porc du Québec, palette désossé
Au goût, sel et poivre du moulin
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 courgette, coupée en dés
2 gros oignons Vidalia, tranchés
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) thym frais
30 ml (2 c. à soupe) moutarde au miel
30 ml (2 c. à soupe) moutarde à l’ancienne
5 ml (1 c. à thé) fleur d’ail
2 tomates, coupées en dés

Préparation

Préchauffer le four à 150 °C (300°F).
Dans une casserole allant au four, chauffer l’huile et y fondre le beurre pour saisir le porc de tous les côtés. Assaisonner généreusement et réserver.
Dans la même casserole, faire revenir les carottes, céleri et courgettes. Réserver avec le porc.
Ajouter les oignons dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés (dorés).
Déglacer avec le vin et le bouillon et incorporer le thym, les moutardes et la fleur d’ail. Déposer le porc sur les oignons et ajouter les légumes réservés et les tomates.
Mettre au four 1 h 30 min à couvert et ensuite 30 minu à découvert en retournant la pièce de viande quelques fois.
Servir le porc tranché avec les légumes en morceaux et le jus de cuisson réduit.

Suggestion

Pour préparer cette recette à la mijoteuse, suivre les mêmes étapes en réservant les aliments dans la mijoteuse. Verser le bouillon et les oignons sur le porc et poursuivre la cuisson durant 8 à 10 heures de cuisson à feu doux (Low). Avant de servir, récupérer le jus de cuisson dans une casserole, le porter à ébullition et le faire réduire de moitié pour concentrer les saveurs.

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