Salade POM de pétoncles

Entaillez 1 grenade fraîche et placez-la dans un bol d'eau. Ouvrez-la sous l'eau pour en libérer les arilles. Ces dernières vont tomber au fond du bol, tandis que la peau flottera à la surface. Tamisez et placez les arilles dans un bol séparé. Prélevez-en 60 ml, mettez-les de côté et conservez le reste au réfrigérateur ou au congélateur pour un usage ultérieur.
Préparez l'assaisonnement POM soya-gingembre.
Dans un bol, mélangez 15 ml d'huile d'olive ou d'huile végétale, du sel, du poivre, du paprika, l'ail et 5 ml de gingembre. Ajoutez et mélangez aux pétoncles.
Chauffez 15 ml d'huile d'olive ou d'huile végétale dans un grand poêlon.
Disposez les pétonclesdans ce poêlon sur une seule couche. Cuisez-les sans les retourner jusqu'à ce que le dessous soit brun croustillant, puis retournez-les. Saisissez-les par lots si nécessaire.
Après cuisson, les recouvrir, et conservez-les au chaud pendant la préparation de la salade.
Disposez les légumes verts sur 4 grandes assiettes, et recouvrez-les avec les concombres et les tomates.
Répartissez les pétoncles dans les assiettes et garnissez avec les arilles de grenades. Servez avec l'assaisonnement.