Salade de haricots frais, tomate séchée et vinaigrette classique française

Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mettre la moutarde et le vinaigre de vin rouge. Bien mélanger. Saler, puis ajouter l'huile en filet tout en fouettant énergiquement. Un peu comme une mayonnaise.
Laver et équeuter les haricots. Porter un chaudron d'eau salée à ébullition. Y cuire les haricots, mais s’assurer de les garder croquants. Refroidir dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Tailler les tomates séchées en fines juliennes. Hacher l'échalote et la ciboulette, puis tailler les haricots en tronçon de 2 cm.
Dans un grand bol, mélanger les haricots, les tomates, l'échalote, la ciboulette et un peu de vinaigrette. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Déguster en accompagnement d'une viande grillée ou seule, pour le plaisir!