Élégance d'asperges au coulant de migneron sur carpaccio de jambon de parme vieilli et vinaigrette à la tomate séchée

Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mettre le pesto de tomates séchées et le vinaigre balsamique, bien mélanger. Saler un peu et ajouter l'huile d'olive. Mélanger vigoureusement.
Peler les asperges sur la moitié inférieure si elles sont coriaces. Porter un chaudron d’eau salée à ébullition.
Déposer les asperges dans l’eau et attendre la reprise de l’ébullition. Retirer et refroidir dans l’eau glacée.
Sur une tôle allant au four, déposer 5 asperges par personnes, puis par dessus, un morceau de Migneron. Passer au grill (à broil) jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Pendant ce temps, déposer une tranche de jambon dans l'assiette, puis, par-dessus les asperges et le fromage. Arroser le tout avec la vinaigrette et garnir d'une petite salade.