Mini-soupe à l’oignon

Préparation:	15 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	25 min
Total:	40 min

12
portions

Catégorie:	Soupes et potages
Sous-catégorie:	Soupes
Source:	Académie Culinaire

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Ingrédients de la recette

Soupe
400 g (2 tasses) oignons, émincés
30 ml (2 c. à soupe) beurre à cuisson de l’Académie Culinaire
30 ml (2 c. à soupe) farine Selection
100 ml (2/5 tasse) cognac
250 ml (1 tasse) demi-glace de veau de l’Académie Culinaire
500 ml (2 tasses) eau
Au goût, sel et poivre
Garniture

50 g (1 ¾ oz) fromage cheddar, râpé
50 g (1 ¾ oz) fromage le moine de l’Abaye, râpé
12 croûtons de pain

Préparation

Préchauffer le four 200°C (400°F).
Dans une casserole, faire revenir les oignons dans le beurre très chaud jusqu’à l’obtention d’une coloration. Saupoudrer de farine et bien mélanger.
Déglacer avec le cognac et flamber.
Mouiller avec la demi-glace et l’eau. Assaisonner et laisser mijoter à découvert durant 20-25 minutes. Réserver au chaud.
Sur une plaque allant au four, disposer des petits ramequins, remplir au ¾ de soupe, environ 60 ml (2 oz) déposer les croûtons, les garnir du mélange de fromages et gratiner sur la grille du haut jusqu’à ce qu’il soient bien doré.

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