Velouté aux moules

Laver et brosser les moules.
Jeter celles qui sont ouvertes.
Dans une petite casserole, mettre les moules et verser le bouillon de poulet.
Porter à ébullition 3 minutes.
Jeter les moules qui ne sont pas ouvertes.
Passer le liquide de cuisson au tamis,réserver.
Faire revenir au beurre, à feu moyen,  le poireau, les carottes, le céleri, les tomates, l'ail et le persil, 2 minutes.Saler et poivrer.
Ajouter le liquide de cuisson réservé et porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Diluer la fécule de maïs dans le lait.
Ajouter à la préparation et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
Retirer la moitié des moules de leur coquille et les ajouter au velouté.
Ajouter l'autre moitié des moules avec leur coquille et la coriandre, si désiré.