Langue de boeuf sauce pomelos

Préparation:	40 min
Marinage/Repos:	1 h
Cuisson:	3 h 30 min
Total:	5 h 10 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Abats
Source:	Metro

Circulaire

Recette de : Langue de boeuf sauce pomelos

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Ingrédients de la recette

1.5 à 2 kg (3 à 4 lb) langue de boeuf (1 langue)
1 oignon
2 branches de céleri
1 carotte
1 bouquet garni
10 ml (2 c. à thé) sel
Au goût poivre
30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé*
30 ml (2 c. à soupe) farine*
750 ml (3 tasses) bouillon de cuisson de la langue
45 ml (3 c. à soupe) cassonade*
125 ml (1/2 tasse) jus de pamplemousse rose frais
15 ml (1 c. à soupe) zestes de pamplemousse
1 gros pamplemousse, pelé et détaillé en côtes

Préparation

Faire tremper la langue de boeuf au moins une heure dans l'eau fraîche additionnée d'un filet de vinaigre.
Égoutter et rincer à l'eau froide.
Dans une casserole, couvrir la langue d'eau puis ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et le bouquet garni ; saler et poivrer.
Faire mijoter environ 3 heures jusqu'à tendreté de la viande.
Égoutter et conserver le bouillon de cuisson au chaud.
Enlever la peau, les petits os et les cartilages de la langue.
Réduire en purée les légumes.
Sauce Dans une petite casserole, faire fondre beurre et y ajouter la farine.
Faire cuire le roux à feu doux jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Verser graduellement le bouillon chaud de la langue de boeuf ; remuer.
Ajouter la purée de légumes à la sauce.
Faire cuire doucement en remuant à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter en brassant la cassonade, le jus et les zestes de pamplemousse.
Couper la langue en tranches minces et les déposer dans un plat de service chaud et napper de sauce.
Garnir de côtes de pamplemousse (pomelos).

Suggestion

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