Baluchon de pâte filo, pommes et sauce maison au sucre à la crème

Baluchon de pâte filo, pommes et sauce maison au sucre à la crème
  • 6 portions
  • 0:45 Préparation
  • 0:20 Cuisson
  • 1:05 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • baluchon :

  • 500 ml
    (2 tasses)

    eau

  • 0.500

    citron, en jus

  • 6

    pommes, coeur enlevé et coupées en fines tranches fines

  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    cassonade

  • 18 feuilles

    pâte filo

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    beurre, fondu

  • sauce au sucre à la crème:

  • 190 ml
    (3/4 tasse)

    cassonade

  • 80 ml
    (1/3 tasse)

    crème 35%

  • 80 ml
    (1/3 tasse)

    crème 15 %

  • 125 ml
    (1/2 c. à thé)

    essence de vanille

  • 10 ml
    (2 c. à thé)

    beurre fondu

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Baluchons :

Dans un grand bol, mettre l'eau, le jus de citron et les pommes tranchées; laisser tremper de 2 à 3 minutes. Égoutter les pommes et les réserver dans un autre bol.

Ajouter la cassonade et mélanger. Réserver. Sur une surface de travail, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les feuilles de pâte filo en deux dans le sens de la largeur, de manière à obtenir 36 carrés.

Badigeonner, un carré de pâte, de beurre fondu. Recouvrir les autres feuilles d'un linge humide pour les empêcher de sécher.

Couvrir le carré de pâte filo de 5 autres carrés, en les décalant légèrement chaque fois, de manière à former une étoile et en les badigeonnant chacun de beurre.

Déposer environ le 1/6 des pommes au centre des étoiles de pâte ; ramener les pointes de pâte au centre et les sceller ensemble de manière à former un petit baluchon.

Sur une plaque de cuisson beurrée, mettre le baluchon et le badigeonner de beurre fondu. Répéter ces opérations avec le reste des feuilles de pâte filo, le beurre et les pommes. Faire cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les baluchons soient dorés (couvrir de papier d'aluminium, si nécessaire).

Sauce au sucre à la crème :

Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients.

Porter à ébullition et brasser jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

Pour servir, déposer les baluchons sur la sauce et servir bien chaud.

Source: Chef Ian Perreault