Baudroie d'Amérique en médaillons à l'estragon sur sa fondue de fenouil braisé, sauce persillée

Baudroie d'Amérique en médaillons à l'estragon sur sa fondue de fenouil braisé, sauce persillée
  • 4 portions
  • 0:10 Préparation
  • 0:12 Cuisson
  • 0:22 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 454 g
    (1 livre)

    baudroie d'amérique

  • Au goût, sel et poivre noir

  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    estragon, haché

  • beurre et huile

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    échalote, hachée

  • 80 ml
    (1/3 tasse)

    vin blanc

  • 100 ml
    (7 c. à soupe)

    crème 35%

  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    persil, haché

Préparation

Tailler le baudroie d'Amérique en médaillons, assaisonner et parsemer d'estragon haché.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Colorer les médaillons de baudroie d'Amérique de 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle, ajouter l'échalote hachée et faire suer pendant 2 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.

Verser le fumet de poisson et continuer la cuisson 5 minutes. Ajouter la crème et faire cuire jusqu'à consistance désirée. Ajouter le persil à la sauce au moment de servir.

Pour servir, répartir la fondue de fenouil dans les assiettes, déposer les médaillons dessus et napper de sauce.

Source: Metro

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