Carré d'agneau en croûte de fromage de chèvre au romarin et au miel

Carré d'agneau en croûte de fromage de chèvre au romarin et au miel
  • 4 portions
  • 0:10 Préparation
  • 0:15 Cuisson
  • 0:25 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 10 ml
    (2 c. à thé)

    romarin, haché

  • 150 g

    fromage de chèvre, pâte fraîche

  • 2

    carrés d'agneau de 6 côtes chacun

  • Au goût, sel et poivre du moulin

  • 45 ml
    (3 c. à soupe)

    huile d'olive

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    échalote, hachée

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    miel

  • 190 ml
    (3/4 tasse)

    vin blanc

  • 1

    romarin

  • Au goût, sel et poivre du moulin

  • 80 ml
    (1/3 tasse)

    beurre froid, en dés (facultatif)

Préparation

Mélanger le romarin avec le fromage de chèvre, poivrer, réserver. Assaisonner les carrés d'agneau avec le sel et le poivre noir moulu.

Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et faire saisir l'agneau. Faire cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à mi-cuisson. Réserver au chaud 5 minutes.

Faire la sauce en chauffant la poêle qui a servi à saisir l'agneau. Suer l'échalote et ajouter le miel et le romarin, déglacer avec le vin. Réduire de trois quarts, ajouter les dés de beurre en fouettant afin de monter au beurre si désiré et assaisonner.

Découper le carré d'agneau et couvrir chaque côtelette, ainsi obtenue, du mélange de fromage de chèvre. Passer sous le gril quelques minutes juste pour chauffer le fromage

Source: Metro

Accords vin et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple
Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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