Carré d’agneau farci aux légumes-racines et quatre-quarts parmesan et olives

Carré d’agneau farci aux légumes-racines et quatre-quarts parmesan et olives
  • 4 portions
  • 0:25 Préparation
  • 0:30 Cuisson
  • 0:55 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • quatre-quarts

  • 3

    oeufs

  • 100 g
    (3 oz)

    parmesan

  • 375 g
    (1 1/2 tasse)

    farine

  • 120 ml
    (8 c. à soupe)

    lait

  • 8

    olives, émincées

  • 1

    citron, en zestes

  • 2

    de thym frais, effeuillées

  • légumes-racines :

  • 0.250

    de céleri-rave, pelé

  • 1

    carottes, pelées

  • 0.500

    petit rutabaga, pelé

  • 10 ml
    (2 c. à thé)

    sel

  • carré d'agneau

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    beurre

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    huile d'olive extra vierge

  • 1

    carré d'agneau de 9 côtes

Préparation

Quatre-quarts : préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Portionner dans des petits moules en silicone et faire cuire 7 minutes. Réserver.

Légumes-racines : couper à la mandoline les légumes en julienne et les saler pour les attendrir. Réserver au réfrigérateur.

Carré d'agneau : préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Faire une incision près des os et farcir avec les légumes-racines. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile et faire cuire jusqu'au degré de cuisson rosée. En cours de cuisson, mouiller la viande avec les jus de cuisson et si nécessaire avec du bouillon de boeuf. Recouvrir les os avec du papier d'aluminium et mettre au four 15 minutes. Laisser reposer.

Servir les côtes d'agneau avec ses légumes-racines, napper de jus de cuisson et accompagner du quatre-quarts.

Source: Émission Les Chefs