Carré de porc aux pignons et au cointreau

Carré de porc aux pignons et au cointreau
  • 4 portions
  • 0:10 Préparation
  • 1:15 Cuisson
  • 1:35 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    beurre

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    zeste d'orange

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    moutarde à l'ancienne

  • poivre frais moulu au goût

  • 1 kg
    (2 lb)

    carré de porc du québec paré

  • 500 ml
    (2 tasses)

    eau (et plus, si necessaire)

  • 190 ml
    (3/4 tasse)

    cointreau (ou grand marnier)

  • 20 ml
    (4 c. à thé)

    fécule de maïs, delayée dans 30 ml (2 c. à soupe) d'eau

  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    pignons grillés

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    feuilles de thym frais

  • Au goût, sel et poivre noir

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Mélanger beurre, zeste, moutarde et poivre au goût. Enrober le carré du mélange. Insérer un thermomètre à viande au coeur de la chair et déposer le rôti dans une rôtissoire. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d'eau.

Faire cuire de 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Ajouter le reste de l'eau à mi-cuisson. Laisser reposer dans une assiette, recouvert d'une feuille d'aluminium, de 10 à 15 minutes avant de tailler.

Entre-temps, ajouter un peu d'eau dans la rôtissoire pour obtenir environ 180 ml (3/4 tasse) de liquide. Ajouter le Cointreau et porter à ébullition à feu moyen-doux en grattant le fond à l'aide d'une cuillère de bois. Incorporer la fécule délayée en remuant et laisser épaissir à petits bouillons. Retirer du feu, incorporer les pignons, le thym et assaisonner au goût.

Trancher le carré entre les côtes et servir avec la sauce dans des assiettes préchauffées.

Source: Metro

Accords vin et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple
Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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