Carré de porc en croûte de coco au cari et courge caramélisée

Carré de porc en croûte de coco au cari et courge caramélisée
  • 6 portions
  • 0:40 Préparation
  • 1:15 Cuisson
  • 1:55 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    beurre, fondu

  • 2

    gousses d'ail hachées

  • 5 ml
    (1 c. à thé)

    pâte ou poudre de cari (curry)

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    noix de coco râpée, non sucrée

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    huile d'olive

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    beurre

  • 1

    carré de Porc du Québec de 6 à 8 côtes

  • 1 l
    (4 tasses)

    courge musquée (butternut), coupée grossièrement

  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    sirop d'érable

  • 1

    pomme pelée et coupée en quartiers

  • 1

    céleri coupé grossièrement

  • 1

    carotte, coupée en rondelles

  • 1

    courgette, coupée en rondelles

  • 1

    oignon espagnol, coupé grossièrement

  • Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Mélanger le beurre fondu avec l'ail, le cari et la noix de coco.

Dans une grande poêle profonde allant au four, chauffer l'huile, y faire fondre le beurre et saisir le carré de porc de tous les côtés. Réserver.

Dans la même poêle, faire colorer les morceaux de courge. Ajouter le sirop d'érable et laisser cuire pendant quelques minutes, pour caraméliser le sirop sur les courges.

Ajouter le reste des légumes et la pomme, remuer et déposer le carré de porc au centre.

Garnir le porc avec la préparation à la noix de coco en la pressant sur la viande.

Saler et poivrer au goût, ajouter un peu d'eau au fond de la poêle et mettre au four pour environ 1 heure.

Partager le carré de porc en coupant entre les côtes et servir avec les légumes en morceaux ou réduits en purée.

Source: Féd. des producteurs de porcs du Québec