Cassole de canard confit et sa saucisse à l’orange du Lac Brome

Cassole de canard confit et sa saucisse à l’orange du Lac Brome
  • 4 portions
  • 5:00 Préparation
  • 1:40 Cuisson
  • 7:00 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 210 g
    (7 oz)

    haricots lingots secs ou haricots tarbais

  • 45 ml
    (3 c. à soupe)

    huile d'olive extra vierge

  • 1

    oignon, émincé

  • 2

    de bacon, en fines lamelles

  • 2

    tomates, en dés

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    fleur d'ail

  • 12

    de safran

  • 1 1/2 l
    (6 tasses)

    bouillon de poulet ou d'eau

  • 8

    pruneaux séchés et dénoyautés

  • Au goût, fleur de sel

  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)

    piment d'Espelette

  • 2

    saucisses de canard et porc à l'orange

  • 4

    cuisses de canard confit

  • 45 ml
    (3 c. à soupe)

    chapelure de pain nature

Préparation

Faire tremper au moins 5 heures les haricots à l'eau froide puis rincer

à l'eau claire et réserver.

Dans une grande cocotte, verser l'huile d'olive et faire revenir les oignons

avec le bacon, 3 minutes.

Ajouter les haricots, les tomates, la fleur d'ail et le safran.

Verser les 3/4 d'eau ou de bouillon.

Faire cuire à feu moyen sans couvercle,1h20.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Ajouter les pruneaux, un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Découper les saucisses en deux et les ajouter avec les cuisses confits.

Verser le restant du liquide, couvrir et poursuivre la cuisson au four durant 40 à 45 minutes.

À la toute fin, assaisonner de nouveau avec le piment et rectifier l'assaisonnement de sel. Laisser reposer hors du feu, 20 minutes.

Répartir les portions, soit dans des contenants individuels en terre cuite ou dans de petites casseroles en fonte émaillée.

Disposer en premier les haricots et le mélange, puis ajouter le confit de cuisses de canard

et les saucisses.

Finir avec la chapelure et faire brunir au four à « gril » 2 minutes.

Servir.

Cassole était le nom du contenant en terre d'Issel jadis utilisé par les gens du Sud-Ouest de la France et qui donna plus tard son nom au réputé cassoulet servi dans la région. On peut aussi l'appeler Cassolot.

On peut aussi varier la recette avec des flageolets en conserve,des haricots ou des lentilles. Dans ce cas, cuire immédiatement au four 30 minutes.Selon la variété des haricots, le temps de cuisson peut varier.Au besoin, rajouter du liquide. Toujours ajouter

les viandes déjà cuites 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Source: Canards du Lac Brome

Accords vin et mets

Aromatique et charnu

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