Chaudrée de poireaux et de fenouil à la chair de homard

Chaudrée de poireaux et de fenouil à la chair de homard
  • 4 portions
  • 0:20 Préparation
  • 0:45 Cuisson
  • 1:05 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    huile de canola bio

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    beurre

  • 190 ml
    (3/4 tasse)

    poireau, émincé

  • 250 ml
    (1 tasse)

    fenouil, émincé

  • 1

    tomate fraîche, pelée, épépinée, en dés

  • 80 ml + 15 ml
    (1/3 tasse + 1 c. à soupe)

    vin blanc

  • 500 ml
    (2 tasses)

    fumet de poisson

  • 190 ml
    (3/4 tasse)

    crème champêtre 35 %

  • 1/2

    épinards frais

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    persil, haché

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    estragon, haché

  • 400 g

    chair de homard congelée

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux,

l'huile et le beurre.

Faire suer, à couvert, les poireaux et le fenouil 10 minutes.

Ajouter les dés de tomate et poursuivre la cuisson, à découvert, 5 minutes.

Verser le vin blanc, laisser réduire de moitié à feu moyen.

Ajouter le fumet de poisson, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Verser la crème et laisser mijoter encore 10 minutes.

Ajouter les épinards, le persil et l'estragon.

Hacher en gros morceaux la chair de homard et ajouter à la préparation.

Rectifier l'assaisonnement, porter à ébullition et servir.

Source: Metro

Accords vin et mets

Délicat et léger

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Ces vins secs plutôt délicats se distinguent par leur couleur pâle, leurs arômes simples de fruits ainsi que par la sensation de fraîcheur qui naît de leur acidité.Ces vins secs plutôt délicats se distinguent par leur couleur pâle, leurs arômes simples de fruits ainsi que par la sensation de fraîcheur qui naît de leur acidité.

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