Chutney à la rhubarbe et à la ciboulette sur confit de canard

Chutney à la rhubarbe et à la ciboulette sur confit de canard
  • 1 1/2 l
  • 0:45 Préparation
  • 0:20 Cuisson
  • 1:05 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 190 ml
    (3/4 tasse)

    sucre

  • 80 ml
    (1/3 tasse)

    vinaigre de cidre

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    gingembre frais, haché

  • 2

    gousses d'ail, hachées

  • 5 ml
    (1 c. à thé)

    cumin

  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)

    cardamome

  • 1 ml
    (1/4 c. à thé)

    piments broyés

  • 1 l
    (4 tasses)

    rhubarbe du Québec, coupée en dés

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    ciboulette, émincée ou oignon vert émincé

  • 2

    cuisses de canard confit

  • Quantité suffisante, biscottes ou feuilles d'endive

Préparation

Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients à l'exception de la rhubarbe, de la ciboulette, du canard et des biscottes.

Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-doux et ajouter la rhubarbe. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes pour éviter que la rhubarbe ne se brise trop.

Ajouter la ciboulette et réserver.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un plat allant au four, réchauffer les cuisses de canard confit au four, environ10 minutes.

Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, effilocher la viande de canard lorsque chaud.

Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de chutney à la rhubarbe pour humecter la viande.

Sur des biscottes ou des feuilles d'endive, déposer la viande de canard et garnir avec une cuillérée de chutney.

Recette de mangezquebec.com

Photographie: Benoit Levac, Levac photo

Source: Ass. des Jardiniers-Maraîchers du Québec

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