Cuisses de canard du Lac Brome déglacées au cidre de glace et sa corolle de légumes

Cuisses de canard du Lac Brome déglacées au cidre de glace et sa corolle de légumes
  • 4 portions
  • 0:35 Préparation
  • 3:00 Cuisson
  • 3:35 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 4

    cuisses de canard

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)

    huile d'olive extra vierge

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    sirop d'érable

  • 1

    oignon rouge, émincé

  • 2

    gousses d'ail, hachées

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    gingembre frais, râpé

  • 1

    de thym

  • 375 ml
    (1 1/2 tasse)

    cidre de glace

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    fond de canard ou de veau

  • Au goût sel et poivre

  • 8

    pommes de terre grelots

  • 4

    petites carottes

  • 1

    petit rutabaga, en julienne

  • 1

    bulbe de fenouil, en quartiers

  • 0.500

    petit chou, en quartiers

  • 12

    petits oignons blancs

  • 1

    poivron rouge, en lanières

Préparation

Dans une grande casserole, faire colorer les cuisses de canard dans l'huile

et le sirop d'érable, environ 10 minutes, puis ajouter l'oignon, l'ail,

le gingembre et la branche de thym.

Verser 125 ml (1/2 tasse) de cidre de glace, ajouter le fond de canard, couvrir et faire cuire jusqu'à ce que l'os se détache facilement de la chair, environ 1 h 50.

Corolle de légumes

Une heure avant la fin de la cuisson des cuisses de canard, ajouter

les pommes de terre, les carottes, le rutabaga, le bulbe de fenouil

et 250 ml (1 tasse) de cidre de glace.

Faire cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le chou, les oignons et le poivron rouge et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes.

Vérifier l'assaisonnement en cours de cuisson.

Disposer en corolle tous les légumes dans le plat de service et déposer

les cuisses de canard sur le dessus avec des petits quartiers de pommes

en éventail. Servir.

Source: Canards du Lac Brome

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