Dorade royale rôtie sur nid de fenouil, tapenade d’olive à la fleur d’ail

Dorade royale rôtie sur nid de fenouil, tapenade d’olive à la fleur d’ail
  • 4 portions
  • 0:15 Préparation
  • 0:25 Cuisson
  • 0:40 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 2x450 g
    (2x1 lb)

    dorades royales entières vidées avec peau et tête (env. 450 g/1 lb chacune)

  • sel et poivre

  • quelques branches fenouil

  • 10 ml
    (2 c. à thé)

    fleur d'ail

  • 60 ml
    (1/4 de tasse)

    tapenade d'olive

  • 2

    bulbe de fenouil, émincé

  • 60 ml
    (1/4 de tasse)

    huile d'olive extra vierge

  • 1

    citron

  • 20 ml
    (4 c. à thé)

    persil, haché

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Écailler le poisson, le laver à l'eau froide et bien l'éponger. Poivrer l'intérieur du poisson et insérer les branches de fenouil. Réserver.

Dans un bol, mélanger la fleur d'ail avec la tapenade et réserver.

Dans un autre grand bol, mélanger les bulbes de fenouil émincé, l'huile d'olive, la 1/2 du jus de citron, le sel et le poivre et étendre sur une plaque à pâtisserie.

Déposer la dorade sur le fenouil, couvrir la surface du poisson de la tapenade.

Faire cuire de 20 à 25 minutes. Pour vérifier la cuisson du poisson, insérer la lame d'un couteau dans la chair, si la lame est bien chaude le poisson est prêt.

Retirer le poisson, lever délicatement les filets de l'arête et déposer ceux-ci sur des assiettes. Garnir de fenouil rôti, parsemer de persil et arroser avec le reste de jus de citron.

Source: Académie Culinaire

Accords vin et mets

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