Endives braisées, purée de pommes et quenelles de pois chiches

Endives braisées, purée de pommes et quenelles de pois chiches
  • 4 portions
  • 0:15 Préparation
  • 0:45 Cuisson
  • 1:00 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • 2

    endives

  • 1 l
    (4 tasses)

    bouillon de légumes

  • 4

    branches de thym frais

  • 45 g
    (1 1/2 oz)

    beurre non salé

  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    huile d'olive

  • Au goût sel et poivre noir

  • 540 ml
    (19 onces)

    pois chiches

  • 250 ml
    (1 tasse)

    cidre de glace

  • 2

    pommes

  • ganache :

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    crème 35%

  • 60 g
    (2 oz)

    chocolat noir 70 % taillé en petits morceaux

  • 1 pincée

    piment d'Espelette

  • Garniture

  • 125 g
    (4 oz)

    fromage cheddar vieilli 4 ans

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Couper les endives en deux sur le sens de la longueur.

Dans un plat allant au four, placer les endives. Mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter les branches de thym, le beurre et l'huile d'olive extra vierge. Assaisonner et couvrir d'une feuille de papier en aluminium. Faire cuire au four 40 minutes.

Dans un robot culinaire, réduire en purée les pois chiches avec le cidre de glace.

Peler les pommes, évider le cœur et les tailler en gros dés.

Dans une casserole, faire cuire au beurre les dés des pommes à feu très doux.

À l'aide d'un mélangeur à main, réduire les pommes en purée. Assaisonner légèrement. Réserver.

Ganache : mélanger la crème chaude, le chocolat et le piment d'Espelette. Réserver.

Source: Émission Les Chefs

Accords vin et mets

Délicat et léger

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Ces vins secs plutôt délicats se distinguent par leur couleur pâle, leurs arômes simples de fruits ainsi que par la sensation de fraîcheur qui naît de leur acidité.Ces vins secs plutôt délicats se distinguent par leur couleur pâle, leurs arômes simples de fruits ainsi que par la sensation de fraîcheur qui naît de leur acidité.

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