Escalope de veau de grain du Québec et fricassée de pommes fruits au jambon sec et cidre de glace

Escalope de veau de grain du Québec et fricassée de pommes fruits au jambon sec et cidre de glace
  • 6 portions
  • 0:30 Préparation
  • 0:15 Cuisson
  • 0:45 Temps total

Ingrédients

Tout ajouter
  • huile de tournesol, en quantité suffisante

  • 6

    escalopes de veau de grain

  • 6

    jambon cru de type bayonne ou prosciutto, en julienne

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)

    sauge fraîche, ciselée finement

  • fricassée aux pommes et au cidre de glace

  • 1

    gros oignon jaune ciselé

  • 3

    pommes cortland, non pelées, en quartiers minces

  • 60 ml
    (1/4 tasse)

    cidre de glace

  • 125 ml
    (1/2 tasse)

    beurre froid, en dés de 1.5 cm (3/4 pouce)

Préparation

Chauffer environ 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de tournesol dans une grande poêle sur feu moyen-fort. Ajouter l'oignon et les pommes, faire revenir quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le cidre de glace et faire réduire d'un tiers. Retirer du feu, ajouter les cubes de beurre un à un en remuant la sauce. Garder au chaud sur un feu réglé au minimum. Cette sauce ne doit pas bouillir.

Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile dans une seconde poêle sur feu moyen-fort. Y cuire les escalopes 1 ou 2 minutes de chaque côté.

Dresser les escalopes dans les assiettes et ajouter la fricassée. Garnir avec la julienne de jambon sec et la sauge ciselée. Accompagner éventuellement d'un risotto au fromage et d'un bouquet de rapinis.

Source: Féd. des producteurs de bovins du Québec

Accords vin et mets

Fruité et généreux

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